Cuisine du gibier - 12 gibiers, 80 recettes

La cuisine du gibier résulte d'une longue tradition devenue gastronomique : elle séduit par ses recettes variées, traditionnelles ou tendance, autant d'occasions de régaler à coup sûr amis et famille. La présentation des espèces de gibier à plumes et à poils : une fiche d'identification illustrée avec description précise, quels sont les meilleurs morceaux et leurs utilisations en cuisine. 100 recettes illustrées pour profiter des retours de chasse : râble de lièvre sauce poivrade, faisan au chou, pavés de biche poêlés, civet de sanglier, perdreaux aux morilles, terrine de cailles, bécasses rôties... Le plus : des recettes de marinades et de sauces. Tous les conseils utiles pour bien cuisiner le gibier : comment préparer ses morceaux, à quoi sert une marinade, le faisandage est-il nécessaire... Une fabrication soignée : élastique de fermeture, signet marque-page, bords ronds, reliure intégra.